人员健康与晨检制度 — 守住厨房的"人"这一关
每日晨检、健康证年审、异常症状调岗，确保加工人员可控。
为什么重要
人是厨房最大的变量。一个腹泻的厨师、一双没洗的手、一次带病上岗，都可能让整批菜出事故。人员健康与晨检制度是控制"人"这一风险的关键。
晨检四项
- 体温：≤ 37.3℃ 视为正常
- 咳嗽：无持续咳嗽或呼吸道症状
- 腹泻：无腹泻、呕吐等消化道症状
- 皮肤外伤：无化脓伤口、手部无开放性损伤
异常处置
| 异常 | 处置 |
|---|---|
| 体温 ≥ 37.3℃ | 当日调离烹饪岗，建议就医 |
| 持续咳嗽 | 调离烹饪岗，复工需持医院证明 |
| 腹泻/呕吐 | 立即离岗，48 小时观察期 |
| 皮肤化脓 | 调离烹饪岗，处理伤口并医生评估 |
健康证管理
- 所有厨房人员持有效健康证上岗
- 健康证有效期 1 年，到期前 30 天提醒
- 新员工入职前必须取得健康证
- 健康证统一编号管理，每年 1 次年审
个人卫生 SOP
- 上岗前洗手消毒（7 步洗手法 ≥ 30 秒）
- 佩戴一次性手套与口罩
- 工服每日更换、围裙每餐更换
- 头发用发网或厨师帽全包
- 不留长指甲、不戴首饰、不化妆
健康培训
每月 1 次健康卫生培训（30 分钟），含食安案例、晨检要点、异常报告流程。培训记录与员工档案绑定，调岗时同步查看培训完成度。